Pescado tikinxic

Una joya yucateca: pescado al achiote con toques cítricos y aroma a brasas

Porción para 4 pax.

• 1 pescado abierto en mariposa de aprox. 2.5 kg puede ser huachinango, mero, robalo, boquinete o pargo.

Para el recado blanco:

• 1 cdta. de orégano

• 1 cda. de pimienta negra en grano

• 8 pz de clavo de olor

• 1/3 de canela en rama

Machacar todo muy bien en un molcajete hasta tener un polvo.

En ese polvo agregar:

• 3 o 4 dientes de ajo

• 1/3 cebolla picada

Machacar muy bien hasta tener una pasta y agregar:

• 1 paquete de pasta de achiote

• jugo de media naranja

• Jugo de medio limón

• sal al gusto

Preparación:

Con su pescado ya abierto en mariposa y limpio sazonamos con sal y pimienta y jugo de limón y de naranja.

Aplicamos toda la salsa cubriendo todo el pescado y pasamos a una reja para zarandear sobre unas hojas de plátano.

Cubrimos el pescado con rodajas de pimiento verde, tomate y cebolla morada.

Pasamos al asador 15 min de cada lado o dependiendo el tamaño de su pescado.

Y a disfrutar con unas tortillas y salsa xnipec!

Salsa xnipec:

2 tomates (jitomates) maduros, picados finamente

1. ½ cebolla morada, picada finamente

2. 1 o 2 chiles habaneros, picados muy finos (ajusta al gusto)

3. Jugo de 2 naranjas agrias* (o mezcla 1 parte de jugo de naranja + 1 parte de jugo de limón si no consigues naranja agria)

4. Sal al gusto

5. Cilantro fresco picado (opcional)