Sashimi de salmón con aceite de cebollín y habanero

Dip de espinaca y alcachofas

Porción de 2-4 pax.

Ingredientes:

• 1 manojo de cebollino

• 1 taza de aceite de aguacate

• 200 gramos de salmon

• 1 habanero en rodajas sin semilla

• 1 limón

• sal

Preparación:

1. Hervir agua en una olla. Poner el cebollino en el agua hirviendo 4 min para blanquear.

2. Retirar el agua hirviendo y pasar el cebollino a un recipiente con agua y hielos para parar la cocción durante 2 min.

3. Pasar el cebollino a una licuadora con una taza de aceite y licuar.

4. Colar el aceite ya licuado con un colador muy fino o un trapo, esto para evitar que se pase la fibra hacia el aceite

5. Dejar reposar el aceite antes de servir sobre el sashimi.

6. Ponemos el salmon finamente picado en laminas en nuestro plato y agregamos el aceite de cebollino para decorar y dar sabor.

7. Retiramos las semillas del habanero y cortamos en rodajas y lo ponemos sobre el salmon.

8. Agregamos el jugo de un limón y sal al gusto.