Butter & sage gnocchis
Gnocchis en salsa de mantequilla y salvia.
Porción para 2-4 pax.
Ingredientes:
4 papas grandes
2 tazas de harina “0”
2 cdts. sal
10 hojas de salvia
1 barra de mantequilla
1 huevo
2 tazas de caldo de pollo
queso parmesano
Preparación:
Pelamos las papas y las cortamos en 4. Las pasamos a hervir en una olla con agua y sal. Colamos el agua y machacamos las papas que quede muy bien machacado. La clave es utilizar un prensador de papas que funciona como una prensa para que la papa salga en hilos muy finos. Si no tienes esto utiliza el típico triturador manual.
En una superficie plana agregamos dos tazas de harina haciendo un hueco en medio. En ese hueco agregamos el pure de papa, el huevo crudo y las 2 cucharaditas de sal. Con un cortador de masa o con tus propias manos, incorporamos todos estos ingredientes hasta crear una masa homogénea. Te tiene que quedar una bola de masa.
Agregamos un poquito de harina sobre la bola de masa y cortamos en 2 o 4 partes. Esas partes que cortamos las vamos a enrollar muy bien creando tiras de 1 cm.
Cuando ya tengas tus tiras vas a cortar pedacitos de 2-3 cm. Estos pedacitos les puedes dar forma enrollando con tu tenedor o haciendo una hendidura en el centro del gnocchi.
Pasamos los gnocchis a una olla con agua hirviendo con un poquito de sal. Una vez que empiecen a flotar a la superficie significa que ya están listos.
En un sartén ponemos el caldo de pollo a calentar (yo utilizo caldo de pollo hecho en casa con los huesos y verduras, crea una textura gelatinosa llena de colágeno que tiene un mejor sabor, si no puedes hacer esto puedes utilizar caldo de pollo de caja de buena calidad).
En otro sartén agregamos 3/4 de mantequilla hasta que este dorada. Una vez que este dorada agregamos las hojas de salvia y una vez que esten tostádas las retiramos. Lo mismo con la mantequilla la retiramos y reservamos.
Agregamos 1/4 de mantequilla a ese mismo sartén y los gnocchis. Queremos que los gnocchis se doren de los dos lados. Una vez que este dorados incorporamos la mantequilla dorada que reservamos y el caldo de pollo.
Si prefieres que los gnocchis esten mas suaves y menos dorados puedes saltar el paso de dorarlos y simplemente incorporar la mantequilla dorada y el caldo de pollo.
Emplatamos y cubrimos los gnocchis con queso parmesano y las hojas de salvia.
Me inspire en esta receta probando los gnocchis del restaurante Hugo wine bar en CDMX. Le pregunte a la mesera que usaban para sus gnocchis y me dijo que caldo de pollo.
Así que quise recrearlos a mi manera y de verdad que quedaron taaaan buenos que la tuve que compartir.
Espero que la disfruten!
