Nashville hot chicken sandwich

Nashville hot chicken sandwich.

Porción para 4 pax.

Ingredientes para el marinado:

• 500 ml suero de leche (500 ml leche entera y 30 ml jugo de limón)

• 2 huevos

• 1 cda. vinagre de los pepinillos

• gotitas de salsa tabasco

• 1 cdta. tomillo

• 1 cdta. oregano

• 1 cdta. cebolla en polvo

• 1 cdta. ajo en polvo

• 1 cdta. paprika

• 1 cdta. pimienta cayena

• 1 cdta. sal

• 1 cdta. pimienta

Ingredientes para el ranch:

• 2 cds. de mayonesa

• 30 ml de suero de leche

• 2 cds. de crema acida

• jugo de medio limón

• 2 cds. de eneldo

• 2 cds. cebollino

• 1 cdta. ajo en polvo

• 1 cdta. cebolla en polvo

• 1 cdta. sal

• 1 cdta. pimienta

Ingredientes para el empanizado:

• 4 pechugas o muslos de pollo

• 500 g harina

• 1 cdta. polvo para hornear

• 1 cdta. tomillo

• 1 cdta. oregano

• 1 cdta. ajo en polvo

• 1 cdta. cebolla en polvo

• 1 cdta. paprika

• 1 cdta. pimienta cayena

• 1 cdta. sal

• 1 cdta. pimienta

Ingredientes para el glaseado de miel picante:

• 60 ml de miel de abeja

• 2 cdts. pimienta cayena

• 1 cda. paprika

• 1 cda. chili flakes (al gusto)

• 1 cdta. cebolla en polvo

• 1 cdta. ajo en polvo

• 1 cdta. mostaza en polvo

• 1 cda. azúcar morena

• 1 cdta. sal

• 1 cdta. pimienta

• 2 cds. salsa picante de tu preferencia (opcional si quieres mas picante)

Extras:

• pepinillos en rodajas

• col blanca picada finamente

• pan de papa o brioche para hamburguesa

• 1 L de aceite para freír

• 1 cda. de mantequilla o ghee

Preparación:

1. En un bowl juntamos todos los ingredientes del marinado y metemos las pechugas de pollo que estén bien sumergidas. Cubrimos y metemos al refrigerador. Lo ideal es hacerlo 24 horas antes va a quedar mas jugoso el pollo pero si no tienes tiempo, mínimo 2 horas antes.

2. Cuando ya vayas a preparar tu sandwich el día siguiente, sácalo del refrigerador.

3. En un bowl juntamos todos los ingredientes para el ranch y vaciamos la mayoría sobre la col ya finamente picada. Reservamos un poquito para untar sobre el pan.

4. En un bowl juntamos todos los ingredientes para el empanizado, la harina, el polvo para hornear y las especias.

5. En un sartén agregamos la miel y permitimos que se derrita bien. Agregamos todas las especias para la salsa de miel picante y mas salsa picante si crees que le hace falta. Dejamos a fuego bajo por 5 min permitiendo que la salsa se reduzca hasta tener una consistencia mas espesa.

6. Pasamos el pollo uno por uno sobre la harina del empanizado y lo pasamos freir. La temperatura tiene que estar a mínimo 170°C, te recomiendo utilizar un termómetro para confirmar. Lo dejamos freír por 3 min y lo retiramos. Esperamos 2 min y lo volvemos a meter a freír por otros 2 min. Esto se llama un double-fry que logra una textura mas crujiente y una cocción uniforme.

7. Pasamos el pollo frito por la salsa de miel picante y lo cubrimos muy bien hasta que quede completamente glaseado.

8. Tostamos el pan para hamburguesa sobre un sartén con poca mantequilla o ghee.

9. Armamos el sandwich de pollo poniendo un poco de la salsa ranch sobre el pan, agregamos la col, el pollo, los pepinillos y listo.

Sin duda el mejor sandwich de pollo que he probado. Mientras tengas una buena mise en place es muy fácil de hacer. ¡Les va a encantar!