Pavlova de pera

Pavlova de pera.

Porción de 6-8 pax.

Ingredientes para las peras:

• 3 a 6 peras maduras

• 750 ml de vino tinto

• 3 tazas de agua

• 1 taza de azúcar granulada

• 1 cdta. de granos de pimienta negra

• 3 hojas de laurel

• 2 ramas de canela

Ingredientes para el merengue:

• 4 claras de huevo (temp. ambiente)

• 3/4 de taza de azúcar morena

• 1/4 de taza de azúcar superfina (puedes licuar azúcar granulada)

• 1 cdta. vinagre blanco

• 1 cdta. extracto de vainilla

  Ingredientes para la crema batida:

• 1 taza de crema para batir

• 2 cds. de azúcar superfina

  Preparación:

• Comenzamos pelando las peras, deja el tallo. En una olla agrega el agua. azúcar, pimienta, laurel, canela y el vino tinto. Agrega las peras y permite que hierva. Reduce a fuego medio por 1 hora hasta que las peras tengan color.

• Con una cuchara, transfiere las peras a un bowl y cuela todo el liquido, cubre las peras con el liquido y lleva al refrigerador para que las peras continúen absorbiendo el liquido.

• Pre calienta el horno a 149 C y haz el merengue. En un bowl agrega las claras de huevo y la azúcar morena. Con una batidora bate por 10 min hasta que se formen picos firmes. Incorpora lentamente el azúcar superfina y bate por otros 2 min. Agrega el vinagre y la vainilla.

• Prepara una charola con papel encerado o papel de horno y con una espátula flexible transfiere el merengue formando un nido con un espacio en medio. Hornea por 75 min hasta que se dore y veas que ya esta crujiente.

• Mientras esta en el horno prepara tu crema batida, mezclando la crema batida con azúcar hasta tener una consistencia firme. Cubre con película de plástico y lleva al refrigerador hasta que se vaya a usar.

• Saca las peras del refrigerador y lleva el liquido a un sartén a fuego medio y permite que este se reduzca, queremos una consistencia de jarabe.

• Corta las peras a la mitad, retira las semillas y corta pedazos de 3 cm. Llévalos al refrigerador hasta que las vayas a utilizar.

• Ya que este listo el merengue, agrega la crema batida en el centro y sobre la crema batida, las peras pochadas. Sirve tu rebanada y agrega el jarabe de vino tinto.

  *Esta versión de pavlova tiene un sabor a caramelo con una textura chiclosa ya que el merengue lleva azúcar morena. Si prefieres una textura mas clásica, solo utiliza azúcar granulado superfino en ves de azúcar morena.

  *Puedes usar cualquier tipo de fruta para esta receta, frutas frescas como berries, fresas, cerezas, etc.