Gravy
Gravy.
Ingredientes para el caldo:
el cuello del pavo
huesos como alitas, piernas, patas de pollo
2 zanahorias
4 ramas de apio
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 puño de perejil
hierbas como romero, salvia, tomillo, etc.
sal y pimienta
4 litros de agua
Ingredientes para la base del gravy:
(corta tas frutas y verduras en pedazos de 3 cm aprox.)
2 cebollas
3 manzanas
100 g de arandano fresco o deshidratado
4 dientes de ajo
2 bulbos de hinojo
3-4 zanahorias
6 ramas de apio
100 g tejocote (opcional)
100 ml sidra de manzana
sal y pimienta
Preparación:
Sazona los huesos del pollo con aceite de oliva, sal y pimienta y llévalos al horno para que se doren. Puedes también dorarlos directamente en la olla con un poquito de aceite.
Ya que estén dorados los huesos y el cuello, en una olla vas a agregar, 2 cebollas, apio, zanahoria, perejil, ajo y hierbas de olor. Sazona con sal y pimienta. Permite que hierva a fuego medio cubierto por alrededor de 1h a 1h30.
Déjalo enfriar y cuela todo ese caldo y reserva en el refrigerador por mínimo 24 horas, esto para que agarre consistencia y se haga gelatina.
El día de tu cena, en tu pavera vas a agregar 2-3 manzanas, 2 cebollas picadas, arándanos frescos o deshidratados, tejocote (opcional), dientes de ajo, apio, zanahorias, 2 bulbos de hinojo, y cubrimos esta mezcla con sidra de manzana. (Todo esto va picado en piezas de 3-4 cm). Pon tu pavo sobre estas.
Saca el caldo de pollo del refrigerador y en una olla agrega la capita de grasa que se creo. Permite que esta se vaya deshaciendo y agrega 2-3 cucharadas de maicena y con un globo mezcla muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Agrega el resto del caldo.
En tu pavera las frutas y verduras que agregamos con la sidra de manzana ya deben estar prácticamente desechas. Vamos a colar todos esos jugos que soltó el pavo y esos jugos los vamos a agregar a la olla con el caldo de pollo. Deja hervir hasta tener un gravy espeso pero a la vez liquido. Si lo ves muy liquido agrega mas harina o maicena pero cuidando que no se generen grumos. Prueba el gravy y rectifica si necesita sal. De verdad no saben que delicia es este gravy.
Y listo. Sirve el gravy en salseras y ponlas en varias partes de la mesa, ya que la gente siempre quiere mas gravy.
Un gravy delicioso que vas a querer hacer cada cena de thanksgiving o navidad, siempre se acaba jaja.
